Ostatnie analizy naukowe skupiły się na wpływie spożycia jaj na poziom cholesterolu w organizmie. Badania te miały na celu weryfikację dotychczasowych przekonań na ten temat.

Wyniki tych prac przyczyniają się do rozwiania utrwalonych mitów dotyczących zależności między dietą bogatą w jaja a ryzykiem podwyższonego cholesterolu. Wskazują na nowe perspektywy w rozumieniu roli jaj w zdrowej diecie.